青いゼリーの作り方 七夕の天の川や宇宙や銀河ゼリー完全版 | ぷろぐれったねっと

青いゼリーの作り方 七夕の天の川や宇宙や銀河ゼリー完全版




SNSやネットで見かける青いゼリー

あれってどう作ってるの?
ゼリーをどうやって青色に着色してるの?

作りたくてもどうやったらいいか分からない

そんなあなたへ

青いゼリーの基本的な作り方と着色方法を

保育園や子供のおやつに作りたい
七夕の天の川をモチーフにしたゼリーや

幻想的だと話題のギャラクシースイーツ
宇宙ゼリーや銀河ゼリーなどの

スイーツ別に作り方のコツと
着色方法をまとめてみました

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青いゼリー作り方と簡単な着色方法

どのゼリー作るのもざっくりとした作り方の工程は一緒です

①ゼラチン、寒天、アガーといった固まる素になるものを熱して

②食紅とかフードカラーといった食用色素を入れて

③作りたいものによってなんやかんやありまして
(次の章から解説します)

④型に入れて冷やす

という流れになります

②の食用色素ですが
食紅とかフードカラーをわざわざ買わなくても
身近な所に代用品がありまして

ズバリ

かき氷シロップのブルーハワイです

↑の工程に味付けが一切書かれてないのは
ゼリーを青く着色するのにかき氷シロップを使うからです

これ1本で味付けと色付けが同時にできて
手軽に手に入るので便利ですよ

ブルーキュラソーという
カクテルで使う青いお酒の
ノンアルコールなんかでも代用可能です

余談ですが
ブルーハワイの味に決まりはないらしく
メーカーによって味は違うらしいですww

七夕ゼリーの作り方のコツ

七夕ゼリーと言っても

クックパッドとか見ると
いろんなデザインがあるので
一体どれのこと言ってるのかって話ですが

昔、給食で出たヤツなんかは
青くなくて
蓋に七夕の絵がプリントされてる
普通のゼリーだしねwww

透き通ったゼリーに星を入れたのが食べたかった…

ここで紹介するのは
青と白の2層になってるゼリーに
星形のフルーツが乗ってるものです

多分これが一番ベーシック(のはず)

青はブルーハワイ(味付けでサイダー入れても◎)
白はカルピス

キレイに作るコツは
いかに青と白の2色を混ぜずに
どうやって二層にするかです

方法は2つありまして

方法①
下のゼリーを一度固めてから上のゼリーを入れる

方法②
カルピスに生クリームを混ぜると
器に入れたときは混ざっていても
固まってる間に生クリームの油分で勝手に2層になります

方法②をする場合は必ずセラチンを使ってくださいね

上記の材料で
二層にせず青ゼリー多めで一口サイズのゼリーを
ランダムに入れると青空ゼリーにもなります

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天の川ゼリーの作り方のコツ

ここで紹介するのは
京都の某老舗和菓子店の名物を模したもので

星が散らばった青いゼリーと羊羹が一体化してるものです

キレイに作るコツはいかにゼリーのグラデーションをキレイに見せるかと
天の川の星です

ブルーハワイの濃度の三段階程度に分けて
濃い青~薄い青~透明
としたり

赤いイチゴのかき氷シロップを少し混ぜると
シロップが紫色になるので
紫~青紫~青というグラデもできます

グラデーション作るときは
七夕ゼリーの方法①の方でやりましょう

青いゼリー→羊羹の順に重ねた方が
失敗が少なく

羊羹を粒あんにすると
ゼリーとの接着面が凸凹になりやすく
ゼリーと羊羹が分離しやすいので
こしあんを使いましょう

寒天を使うと
羊羹とゼリーがくっつきやすいです

主役の天の川
キラキラしてるのは食用金箔です

羊羹なしの青いグラデーションのゼリーなら
カラフルなトッピングシュガーでも充分可愛いですが

羊羹を使うのであればやはり
品よく金や銀を使った方がSNS映えします

金箔とか言うと
諭吉さん何人分なのか値段が気になりますが

案外野口さんでどうにかなるようです
星形の食用金箔みつけました↓↓

宇宙ゼリーの作り方のコツ

ここで紹介するのは
宇宙を球体に閉じ込めた
小宇宙をイメージしたゼリーです

ゼリーに限らずギャラクシー○○という
食べる宇宙柄のスイーツを見かけますよね

作り方のポイントは
ゼラチンや寒天より透明度の高い
アガーを使います

そしてゼリー内に散らばる星を
細かくすることなんですが

上記で紹介した金箔でもいいんですが

より細かくてきれいな星を作りたいという事であれば
アザランを使いましょう

お菓子のトッピングで使われる
銀のボールを見たことありませんか?
100均で売ってますよ

これを水で溶くことで
アザランがより細かくなり
銀色の粒が宇宙の星のように輝いてくれます

球体で作った方が写真が映えるので
球体専用の型があった方がいいです↓↓

透明のゼリーを半球の型に入れて

固まりかけの時にもう半分の型を合わせて
型の上から青ゼリーを入れて
球体を作ります

先ほどの羊羹とは逆に
半球の接続面を楊枝などでつついて
凸凹にさせた方が
断面が分かりにくく
混濁した状態がより宇宙観が出ます

この時ゼリーに空気が入っても
固まったらそれとなくかっこよく見えるので問題ないです

青いゼリーの映える作り方 おわりに

食紅も食用色素もかき氷シロップもブルーキュラソーも
ぶっちゃけ青い色の正体は合成着色料です

できれば無添加で自然の天然色素を使いたいという事であれば
コチラを読まれることをオススメします

食紅の青で天然色素ってある?代用品とオススメの食用色素とは

この記事があなたのお役にたてれば幸いです

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